中国是举世公认的果蔬生产大国，据国家统计局数字显示，从1993年起我国果蔬产量已连续数年占世界总产量的第一位。2001年，我国水果总产量已达到6350万吨，占世界水果总产量的14%；蔬菜总产量达到4.4亿吨，占世界蔬菜总产量的66%。但是从1996年开始，国内水果市场开始疲软，果价开始大幅下跌,“卖果难”的问题日趋严重，水果生产快速发展的势头受到抑制，参与国际水果贸易的比例越来越小。2001年,我国出口水果16.5万吨,仅占当年水果总产量的2.6‰，而世界平均水果产量的10%参与国际贸易。究其原因，主要是由于我国果蔬贮藏观念落后和保鲜技术水平低造成的。
　　我国经过保鲜贮藏的果蔬比例与国外相比差距很大，由于经过保鲜贮藏的果蔬比例非常小，果蔬保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在20%-30%，蔬菜每年的损耗率达30%，果蔬每年的损耗量上亿吨，每年我国有750亿元的果蔬产值在腐烂中损失掉。如果能使我国果蔬损耗率降低3%-5%，全国每年可至少减少果品损耗200万吨，减少蔬菜损耗1000多万吨；如果贮藏保鲜量占到总产量的15%-20%，年贮藏保鲜量为6000万吨到8000万吨，按每公斤贮藏以0.4元计算，全国的果蔬保鲜产值可增加240亿元至380亿元。
　　我国果蔬贮藏观念和设施技术落后状况。在我国，传统的果蔬贮藏方法一般采用土窑洞、通风库、普通冷库的办法，很少进行商品化处理。致使果蔬贮藏时间短、品质差，果品外观、水份、营养成份、口感均达不到保鲜的要求，而在发达国家，鲜果采摘后总产量的80%进行贮藏保鲜处理，再逐步上市，使时令果品成为常供果品。由于我国缺少贮藏设施，目前采摘期间上市的规模为总产量的80%，大量果品集中上市，造成“卖果难”，浪费损失严重。发达国家的水果蔬菜产后年损耗率为1.7%-5.0%,而我国每年腐烂损失占果蔬总产量的20%-30%,价值达750亿元人民币。
　　由于观念上的落后，我国大多数果品仍处于产品状态，没有进行商品化处理，还不是真正意义上的商品，所以,果品的附加值很低。国外目前果蔬产后产值与采收时自然产值比为:美国3.7:1；日本2.2:1；中国0.38:1，可见差距之大,致使农业增产,农民却不增收。因而，农产品保鲜贮运技术的开发应用已是刻不容缓。
　　同时，果蔬贮藏设施也严重不足。发达国家基本做到了采后立即进行商品化处理后进入冷库或气调库，总贮量已占总产量的80%，其中气调贮藏已达总贮量的50%，并采用冷链进行运输和销售，使商品保持其原有的外观、营养成份和风味。据统计，我国冷库水果贮藏能力仅为生产量的20%左右，气调贮藏不足1%。
　　由此可见，发展我国气调贮藏业，达到基本满足市场需求，在我国还有很长一段路要走。实施本项目，正是改变我国果蔬贮藏观念和设施技术落后状况的需要。
　　据农业部规划，到2010年，我国农产品产后处理率要达到产时的45%-55%。未来几年，果蔬保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。因此，积极开发、推广保鲜技术和保鲜材料以及相应的设施，获得的经济效益将是相当惊人的。