近年来，我国冷链产业的关注度的确有了很大的提高，政府部门、行业协会的大力扶持，以及市场客观需求的增加，在很大程度上推动了冷链的快速发展。冷库、冷藏车等冷链设备设施得到了很大的改观，冷链相关企业对于产品流通当中环节之间的衔接也越来越重视。但是他们往往会忽视一个很重要的环节，也是冷链的第一个环节——预冷。 众所周知，冷链具有不可逆性，如果预冷环节出现问题，那么之后的储藏、运输、配送环节即使做的再好，也无法弥补产品品质的损害。 果蔬等易腐农产品在采摘之后含有大量的水分，对于高温季节采收的果蔬，本身带有大量的田间热，呼吸作用很旺盛，成熟衰老变化速度快。研究数据表明，果蔬在常温下（20℃）延迟1天，就相当于缩短冷藏条件下（0℃）7～10天的贮藏寿命。而且不经预冷处理的果蔬在流通中损失率达到25～30%，经过预冷处理的果蔬损失率仅为5～10%。由此可见，果蔬收获后及时而迅速地预冷，对保证良好的贮运效果具有重要的意义。
